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                        如何做菜能保留蔬菜最大营养
                        来源:时尚健康网    时间:2012/6/9    阅读:2149次

                         

                          在家庭烹饪菜肴的时候,人们已经不能满足于色香味的要求了。更多的?#26500;?#27880;如何保留住蔬菜营养。毕竟吃菜的目的就是摄入其中的营养元素。


                          做菜时的注意

                          蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和其他一些营养素,都是人体十?#20013;?#35201;的,但若烹调方法不当,这些营养素,很容易丢失。一般说,以下几点是烹调时必须注意的:

                          (1)要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时存放24小时,维生素C损失可达84%。

                          (2)要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高,所以不要将外面的老叶全扔掉,更不能光?#38405;?#33756;心,不吃外围菜边。

                          (3)能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。因为皮内含维生素C最多,如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、?#36824;?#40644;瓜等。

                          (4)瓜、菜要先洗后切。因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里,如果先切后洗,这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。

                          (5)切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定,如果切碎后迟迟不下锅,则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触,并被空气氧化而受到损失。

                          (6)煮菜炒菜时间不能太长。瓜菜中的各种维生素,受热容易?#33529;擔?#22240;此,煮菜时间应尽量缩短,同时水不要加得太多,火候大小要适当。一般以?#34987;?#24555;?#27425;?#22909;,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%。若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火,不仅色美味好,而且营养损失少。炒菜时加少许醋,也?#27427;?#20110;维生素的保存。

                          (7)煮菜时盖上锅盖。因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素,会溶解在水里,不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉,同时还可能减少菜的香味。因此,做菜时应盖上锅盖,而且盖得越严密越好。


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                        ([email protected]):
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                        2013/1/24 14:20:08

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                        2013/1/24 8:15:47

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                        2013/1/22 2:42:20

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